Curso de Nutrição Vegana para Adultos – União Vegetariana Internacional (IVU)

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EMENTA

PARTE 1 -  CONHECENDO O VEGETARIANISMO

Índice do Curso

Boas vindas (08 min e 16 seg)

Marly Winckler e Dr Eric Slywitch

Parte 1: Conhecendo o Vegetarianismo

  • Conhecendo o Vegetarianismo - Marly Winckler (28 min e 15 seg) Uma introdução ao vegetarianismo, explorando suas bases e variedades.

  • Ameaça à Saúde Global: Impacto do Consumo de Alimentos de Origem Animal - Cynthia Schuck (01h e 06 min e 50 seg) Análise do impacto ambiental e de saúde do consumo de produtos animais.

PARTE 2 — EFEITOS SOBRE A SAÚDE

Parte 2.1: Efeitos Sobre a Saúde

  • Entendendo a Microbiota- Marise Berg (26 min e 14 seg) Visão sobre a microbiota intestinal e sua importância para a saúde.

  • Fatores que Modulam a Microbiota - Marise Berg (09 min e 09 seg) Como diferentes dietas e hábitos afetam a microbiota.

  • Assinaturas Microbianas - Marise Berg (07 min e 06 seg) Estudo das assinaturas microbianas únicas na saúde humana.

  • Alimentos e Microbiota - Marise Berg (16 min e 08 seg) Interrelação entre a dieta e a composição da microbiota.

  • Impactos do Vegetarianismo na Microbiota - Marise Berg (18 min e 42 seg) Benefícios específicos de uma dieta vegana na saúde intestinal.

  • Óxido de Trimetilamina (TMAO) - Marise Berg (11 min e 12 seg) Discussão sobre TMAO e seu papel na saúde cardiovascular.

  • Gordura Saturada - Eric Slywitch - (3 min e 34 seg) Os efeitos das gorduras saturadas e suas fontes na dieta vegana.

  • Agrotóxicos - Maria Júlia Rosa (20 min e 09 seg) Impacto dos agrotóxicos na saúde e como evitá-los em uma dieta vegana.

Parte 2.2: Doenças crônicas não transmissíveis - da prevenção ao tratamento por meio de uma alimentação plant-based

  • Diabetes - Eric Slywitch (25 min e 21 seg) Utilizando a dieta plant-based na prevenção e tratamento de Diabetes tipo 2

  • Doença cardiovascular- Eric Slywitch (22 min e 04 seg) Utilizando a dieta plant-based na prevenção e tratamento de doença cardiovascular

  • Câncer- Maria Júlia Rosa (15 min e 02 seg) Utilizando a dieta plant-based na prevenção do câncer

  • Carne e câncer- Eric Slywitch (03 min e 50 seg) Qual é a correlação?

  • Estudo de intervenção em câncer de próstata - Eric Slywitch (05 min e 21 seg) Utilizando a dieta plant-based no tratamento do câncer de próstata

PARTE 3 — SUPLEMENTAÇÃO

Parte 3: Suplementação de Animais para Consumo Humano

  • Animais Criados para Consumo Humano São Maciçamente Suplementados - Eric Slywitch (13 min e 37 seg) Discussão sobre a suplementação intensiva na pecuária.

  • Vacas são suplementadas com cálcio - Eric Slywitch (09 min e 06 seg)

Entendendo a demanda e suplementação de cálcio para vacas leiteiras

  • Vacas são suplementadas com iodo- Eric Slywitch (03 min e 15 seg)

Entendendo a demanda e suplementação de iodo para bovinos

  • Peixes são suplementados com DHA- Eric Slywitch (02 min e 14 seg)

Entendendo a dinâmica da suplementação de DHA para peixes fornecerem DHA para o consumo humano

PARTE 4 — MACRONUTRIENTES

Parte 4: Adequação Nutricional da Dieta Vegetariana

  • Bases para a Elaboração de um Prato Vegano - Eric Slywitch (11 min e 58 seg) Como montar um prato vegano nutricionalmente equilibrado.

  • Alimentos veganos industrializados - Eric Slywitch (06 min e 20 seg)

Pontos de atenção à saúde na industrialização de alimentos veganos

  • Atenção ao peso dos alimentos na tabela - Eric Slywitch (02 min e 15 seg)

Elucidando sobre a forma de contabilizar nutrientes nas tabelas

PARTE 5 — MICRONUTRIENTES

Parte 5: Macronutrientes

  • Visão Geral dos Macronutrientes - Eric Slywitch (03 min e 12 seg) Importância e fontes de carboidratos, gorduras e proteínas na dieta vegana.

  • Carboidrato na dieta vegetariana- Eric Slywitch (00 min e 59 seg)

Pontos de atenção sobre o carboidrato na alimentação vegana

  • Gorduras - Ômega-3 - Débhora Medeiros (51 min e 42 seg)

Importância e ações do ômega-3

  • Proteínas -Eric Slywitch (40 min e 40 seg)

Removendo mitos das fontes vegetais de proteínas

PARTE 6 e 7 — MICRONUTRIENTES

Parte 6: Micronutrientes - Vitamina B12

  • Vitamina B12: Apresentação - Eric Slywitch (01 min e 56 seg)

Apresentação

  • Digestão, absorção e transporte da vitamina B12- Eric Slywitch (08 min e 27 seg)

Conhecendo detalhes do processo digestivo

  • Vitamina B12 - Aprofundamento - Eric Slywitch (58 min e 32 seg)

Aprofundando os conhecimentos sobre a vitamina B12

  • Vitamina B12 e DRIs- Eric Slywitch (06 min e 38 seg)

Uma conversa sobre as recomendações atuais

  • Qual é o nível bom de B12 no sangue?- Eric Slywitch (14 min e 51 seg)

Revendo as faixas de referência

  • Quanto suplementar de B12? - Eric Slywitch (15 min e 30 seg)

Suplementação de B12

Parte 6: Micronutrientes - Vitamina D

  • Vitamina D - visão geral (parte 1) - Débhora Medeiros (25 min e 39 seg)

Entendendo a vitamina D

  • Vitamina D - visão geral (parte 2)- Débhora Medeiros (15 min e 06 seg)

Entendendo a vitamina D

  • Vitamina D - Otimizando os cogumelos como fonte de vitamina D - Eric Slywitch (06 min e 22 seg) Como aumentar o teor de vitamina D nos cogumelos

Parte 6: Micronutrientes - Cálcio

  • Cálcio - visáo geral- Eric Slywitch

Entendendo o cálcio na alimentação vegana

  • Resumo do Metabolismo do cálcio associado à vitamina D- Eric Slywitch (08 min e 58 seg)

Parte 6: Micronutrientes - Ferro

  • Informações importantes - Eric Slywitch (03 min e 38 seg)

Introdução

  • Absorção do Ferro- Eric Slywitch (03 min e 08 seg)

Fatores importantes no conhecimento da absorção de ferro

  • Aprofundamento - Maria Julia Rosa (25 min e 11 seg)

Aprofundando as informações sobre o ferro

  • Nível sanguíneo de ferritina: não se esqueça disso - Eric Slywitch (02 min e 13 seg)

Conhecimento importante sobre a ferritina

  • Deficiência de ferro em vegetarianos- Eric Slywitch (13 min e 00 seg)

Conhecendo os estudos e prevalência real de deficiência de ferro em vegetarianos

Parte 6: Micronutrientes - Zinco

  • Visão geral - Eric Slywitch (14 min e 49 seg)

Introdução

  • Ácido fítico, inibição da absorção de nutrientes e métodos culinários - Eric Slywitch (20 min e 27 seg)

Elementos de importância na biodisponibilidade de zinco

Parte 6: Micronutrientes - Iodo

  • Visão geral - Eric Slywitch (17 min e 55 seg)

Introdução

Parte 7: Fatores Antinutricionais

  • Fatores Anti-Nutricionais - Eric Slywitch (17 min e 50 seg) Exploração dos fatores antinutricionais e como gerenciá-los na dieta vegana.

Encerramento

  • Encerramento do Curso - Eric Slywitch (01 min e 00 seg) Mensagem final.

FICHA TÉCNICA

Coordenação do Projeto

Marly Winckler

Socióloga

Presidente Honorária da
União Vegetariana Internacional - IVU

Corpo Doscente

Dr. Eric Slywitch

Médico Nutrólogo

Coordenador do Departamento de Medicina e Nutrição da União Vegetariana Internacional - IVU

Dra. Cynthia Schuck Paim

Bióloga

Débhora Cristina Pereira de Medeiros

Nutricionista

Maria Julia Cauduro Rosa

Nutricionista

Marise Berg

Nutricionista

CAPTAÇÃO DE RECURSOS:

  • Asa Kaur Narinder

EQUIPE DE PRODUÇÃO E PUBLICAÇÃO

Edição: Felipe Fox

Editoração Web e Publicação: Alex Fernandes

APOIO Vegfund – organização internacional que subsidia iniciativas de educação e conscientização sobre o veganismo.

SOBRE A IVU (INTERNATIONAL VEGETARIAN UNION)

A IVU promove dietas éticas, saudáveis e sustentáveis desde 1908. Fundada em Dresden, Alemanha, é uma organização global que conecta sociedades vegetarianas ao redor do mundo há mais de um século, liderando o movimento por meio de iniciativas educacionais e eventos como o IVU World Vegfest.

Saiba mais: https://www.ivu.org

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